2016年 10月 07日
バゲット 40本目 |
記念すべき40本目(半端だな)は、葡萄酵母液をストレートで加えて仕込みました。
粉はちょっと前から使いだした憧れのE65とはるゆたかのミックスで。
えーと、いつのナニからE65にしたんだっけなぁ。 (←記憶障害)
ちなみにこのバゲットの加水は73%くらいだったような? (←同上)
あら。 クープの開き具合はおとなしいのね。
っつーか、ここしかエッジが立たなかったんですけどね。
バゲット生地はいつもクープジャンキーズのご本を参考に仕込んでるんですけど、粉と水分を混ぜる ⇒ 30分ほど放置 ⇒ パンチ ⇒ 放置 ⇒ パンチ後に一次発酵を始めて2時間くらいたったところで、ふとある思いが。
「酵母液のオリ、ちゃんと入ったかなぁ」
どうにも気になって、カレースプーン1杯弱の酵母液(オリの方)をここでバシナージュ(笑
あんなふわっとした生地を捏ねたの初めてかも~。 ァ '`,、'`,、('∀`) '`,、'`,、
で、焼き上がったのが上の写真のブツで、「あーやっぱりな。でも案外まともに焼けたかも」なんて思いつつカットしてみたら、
あれ~!? なんか悪くないんですけどー!?
しかもこのバゲット美味しいよーーー!!(*ノ゚ω゚)ノ
え? もしかしてバシナージュのお蔭ですか? (そんなバカな)
こちらがバシナージュされちゃって冷蔵発酵を完了した生地。
葡萄酵母で仕込んだのが功を奏したのか、たまたま発酵のタイミングが良かったのか、まぐれ的に上手に成型できたのか、一体全体何が良かったのでしょう?
あー。
パン焼きとはなんと謎だらけで楽しいのでしょうか。
by chao73
| 2016-10-07 07:12
| バゲット